Un antipasto sfizioso, uovo selezionato da azienda agricola biologica servito con beurre blanc, olio all’erba cipollina e carciofi spadellati.
*Uova, glutine, latte e derivati € 15,00
Omaggio al Giappone*
Battuta di manzo condita con olio al fumo ed avvolta da alga nori. Viene accompagnata da una salsa a base di soia, aceto di riso e yuzu. A completare il piatto una maionese al miele, funghi shiitake e un brodo dashi piccante alle verdure.
*Glutine, lattosio, soia, pesce, funghi € 15,00
Fegato di vitello*
Fegato di vitello scottato sulla griglia che viene accompagnato da cipolla e ravanello fermentati. Alla base una salsa a base di lemongrass, zenzero e olio all’erba cipollina. A completare dei semi di senape e gel all’aceto di lampone.
*Glutine, soia, lattosio, senape € 14,00
Canocchia cruda con la sua bisque, caviale Osietra Classic Giaveri, midollo di vitello alla brace. A completare il piatto caramello di radicchio, olio all’erba cipollina e gel di mandarino e frutto della passione.
*Pesce, sedano, lattosio € 18,00
Piatto tipico della Borgogna, regione della Francia centrale.
Lumache cotte al forno servite su una baguette croccante e salsa verde. In versione da 6 o 12.
*Latte e derivati, glutine € 12,00/24,00
Un piatto che non può mai mancare al Turbine, caratteristico fin dalla sua apertura, e reso poi famoso negli anni ‘70/’80 da Toni el Baffo e la sua famiglia, fino al nostro arrivo nel 2011 con la versione della Nonna Ivana.
*Glutine, uova, sedano
€ 11,00
Risotto carnaroli Zaccaria mantecato con crema di sedano rapa e servito con quagliette arrosto ed il loro fondo, il tutto finito con olio al timo limone, liquirizia e mostarda di limone
* lattosio, sedano (minimo per due persone) € 17,00
Gnocchi d’anatra*
Gnocchi ripieni di anatra e il suo fondo, spadellati con un burro affumicato. Vengono accompagnati da latte di kefir, il fondo dell’anatra e caviale di aringa affumicato.
*Glutine, pesce, lattosio, uova, sedano € 15,00
Spaghettone in salsa della tradizione Veneta a base di sarde salate, acciughe e cipolla, scottato e affumicato su griglia e ultimato con scorza di arancia grattuggiata.
*Glutine, pesce, senape e soia
€ 15,00
Punta di petto in Sicilia*
Punta di petto di manzo cotta lentamente e scottata poi sulla brace. Viene servita con gamberi rossi di Mazara del Vallo marinati, il tutto glassato con il fondo del vitello e Beurre Blanc. Ad ultimare il piatto una salsa di albicocche ed erbe aromatiche
Carne di manzo selezionata da noi, battuta a coltello (200 gr circa) e condita con la ricetta di Giovanni Lombardini, mio papà, che così la preparava fin da fine anni’50/’60. Questi gli ingredienti: sale, olio, limone, cognac, tabasco, Worcestershire, cipolla, acciuga, cappero, cetriolo e senape.
*Pesce, senape, glutine, tracce di frutta a guscio,lattosio, soia
€ 27,00
Anguilla alla griglia *
Anguilla in dolce cottura scottata alla griglia e glassata poi con una salsa a base di soia. Accompagnata da una salsa di pesche e albicocche, crema al rafano e contorno di stagione.
A parte serviamo un brodo dashi aromatizzato con il fegato di anguilla.
*Pesce, soia, senape, glutine, sedano € 27,00
Petto di piccione scottato su griglia, aletta e coscia arrosto cotti nella nostra cucina economica e filetto marinato in olio alla menta e sale, il suo patè, il tutto accompagnato da contorno di stagione.
*Sedano, senape, soia, lattosio
€ 28,00
Costate/Fiorentine
Carni selezionate di varie provenienze i prezzi variano da € 6 a € 11 all’etto
Tris di benvenuti della cucina
Crudo di canocchia
Uovo fritto del Turbine
Gnocchi d’anatra
Risotto con sedano rapa e quaglie
Piccione e anguilla
Pre Dessert
Il nostro gelato di ricotta Ca’ Dodel affumicato al Kamado e mela cotogna
Prezzo di 75 € per persona
Con abbinamento vini 105 €
Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo
Terra al cioccolato, cremoso al formaggio di capra, salsa di lamponi e ribes rosso, frutti rossi fermentati e spuma alla nocciola, il tutto accompagnato da croissant alla francese di nostra produzione
*Glutine, latte e derivati, uova e derivati, frutta a guscio
€ 9,00
Alternanza di due strati di genoise con bagna all’ Alchermes, cremoso alla vaniglia e caramello salato. Sopra a completare una namelaka al cioccolato Kidavoa 50%. In accompagnamento a parte serviamo un sorbetto alle prugne.
*Glutine, latte e derivati, uova e frutta secca
€ 9,00
Crostatina con farina di Mandorle, crema allo Yuzu e frutto della passione
La nostra crostatina con farina di mandorle, all’interno una crema allo Yuzu (agrume giapponese) e frutto della passione. Sopra servita con una ganache al cioccolato bianco e lamponi freschi. A parte accompagnata da un sorbetto al lampone, ribes rosso e timo.
*Glutine, latte e derivati, uova e frutta secca
€ 9,00
La nostra versione di Tiramisù. Opalina al cioccolato al latte, ganache al mascarpone, namelaka al cioccolato Kidavoa 50% e spugna al cacao. Alla base una crema inglese al caffè e sopra una sfera al caffè.
*Uova , latte e derivati, glutine e frutta
€ 9,00
